獨具特色的傳統食品：廈門炒面線圖片
(資料圖片)
這個世界上有著幾十億的人，每天要吃的東西也是數不勝數的，為了吃而生活的人相信你們的身邊也有著不少?？墒悄切榱顺陨弦豢趶B門炒面線而專門跑來廈門旅游的人才是真愛啊。
那么，本期一起了解廈門小吃炒面線。
福建炒面線是福建廈門獨特的漢族小吃，屬于閩菜系。系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
炒面線，是廈門獨具特色的傳統名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創造出來的，至2006年已有五十多年歷史了。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒面線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。
怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進鍋里燒沸，用中火將面線炸到赤黃色，然后撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦肉做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿卜、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒面線的時候，先將鍋燒熱，炸發蔥頭油。
接著將肉絲、魚片、蝦仁等配料，以及適量的調味醬油，同時放進鍋里，炒拌兩分鐘左右。然后將適量的蝦湯倒進鍋里，等蝦湯滾沸后下味精，針炸好的面線在另一鍋的開水里燙一下，去掉咸質，馬上撈上來放進湔開的蝦湯里，輕輕翻動，再撒下炸碎的扁魚，加蓋一兩分鐘，掀蓋將面線輕翻動就可裝盤了。
選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
做法：
1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。
【結束語】對于吃貨來說這個世界上沒有什么他們想吃的美食是拿不到的，如今這個交通發達的社會，想要去遠的地方也只是一張飛機票就能解決的事，你還在等什么？
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